Наука о шоколаде знакомит читателя с полным процессом изготовления шоколада и рассказывает о том, как фундаментальная наука играет жизненно важную роль в его производстве, тестировании и потреблении.. Изначально основанная на выступлении, призванном побудить школьников изучать науку, эта книга теперь широко используется в промышленности и академических кругах. Третье издание этого международного бестселлера было полностью пересмотрено и обновлено.. Автор теперь включил методы сенсорной оценки, разработки и модификации вкуса шоколада в соответствии с продуктом, а также историю и производство некоторых хорошо известных кондитерских изделий.. Также рассматриваются снижение жирности, калорийности и содержания сахара, включая обзор патентов в этой области.. Кроме того, раздел о том, почему шоколад может быть полезен для здоровья, был обновлен и включает некоторые более свежие результаты исследований.. Добавлены три новых эксперимента, так что теперь их двадцать. Они используют простые материалы и приборы для демонстрации научных и математических принципов, представленных в остальной части книги.. Большинство легко адаптируется для соответствия разным способностям учащихся. Эта книга понравится тем, кто очарован шоколадом, и представляет особый интерес для тех, кто изучает пищевые науки и работает в кондитерской промышленности. Выдержки из рецензий на 2-е издание:"...Я нашел это интересным чтением, и думаю, что книга будет полезна выпускникам, рассматривающим карьеру в пищевой промышленности (и не только шоколадная промышленность в частности), школьным учителям, ищущим интересные эксперименты, а также преподавателям (Химия, Биохимия, Ботаника, Пищевая наука) ищут интересные факты, чтобы оживить свои лекции."Bioscience Education, Том 12, 2008, E J Wood."...очень хорошо написанная и полная книга для всех, кто хочет узнать больше о шоколаде и процессе его производства."Crystallography Reviews, Том 15, 2009 Выпуск 4, страницы 275277, Henk Schenk."Легкий стиль изложения книги делает ее ценной не только для школьников и студентов университетов, но и для тех, кто только начинает работать с шоколадом, или для тех, кому нужен хороший обзор науки о шоколаде."Chemistry World, для рождественских книг
Товар из Индии
Возврат по недоставке
